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La pasticceria

Non è facile immaginare un dolce alleggerito negli ingredienti mantenendo intatto il gusto. Ci riesce Giuseppe Simeoni Cossutti, pasticciere, con la moglie Carla, in Via Mantica a Udine.

Le sue brioches ne sono la “dolce testimonianza”: aeree, nuvole dolci e fragranti tanto sono leggere e soffici; oltre che buonissime e digeribili.

Giuseppe lavora per ridurre i grassi più pesanti riducendoli, come nella sua perfetta crema pasticciera, con amido di riso e di mais, che usa al posto delle uova.

La crema resta perfettamente vellutata e leggera, il gusto è il medesimo. Si chiama innovazione, senza perdere il timbro del dolce originale.

Giuseppe racconta i suoi dolci

Pasticceria Simeoni Udine

“ Dopo aver fatto un pasto di 3 o 4 portate – sostiene convinto Giuseppe – non è facile affrontare un dolce importante sia per intensità di gusto sia per qualità.

Da qui sono passato a creare semifreddi monoporzione i cui diversi gusti servo assieme. I dolci è necessario ripensarli un po’. Renderli adatti alle vostre esigenze. Inoltre, i dolci non dovrebbero essere mai caldi, a parte poche eccezioni.

I dolci devono essere freddi o freschi per dare piacere e pulizia alla bocca dopo il pasto. Per questo gioco volentieri tra le diverse consistenze e le diverse temperature”.

Brioches speciali, ecco perché...

Pasticceria dolce

Ma vorrei tornare alle brioches. Quelle industriali, che sono la stragrande maggioranza, vengono prodotto usando burro di sintesi e aromi artificiali di tutti i tipi. La loro lievitazione si completa in un’ ora e mezzo, mentre quelle di Giuseppe in 20 ore. Sì! in 20 ore. Certo! I prodotti usati dall’industria sono legali, ma non è detto che siano il massimo della bontà e che lo stomaco alla fine non se ne accorga.

Le brioche di Giuseppe? Eccole! Nuvole vuote all’interno: aeree, soffici, leggerissime che, una volta in bocca si sciolgono.

Con molte versioni: quelle con la marmellata messa in cottura danno la sensazione che questa si fonda quasi con la pasta; quelle con la marmellata, aggiunta dopo la cottura, permettono di sentire quest’ultima in tutta la sua intensità.

Poi ci sono quelle con la crema, con le gocce di cioccolato, con uvetta e mandorle o albicocche e mandorle; ci sono quelle con cubetti di mele e crema pasticciera e quelle con cioccolato e cubetti di pera. Infine, altre due varianti con farina integrale: una vuota ed una con la marmellata.

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