Le brioche, così come i dolci e i biscotti preparati nella pasticceria Simeoni, sono speciali grazie alle materie usate e al tempo di lavorazione. Le brioche industriali, piene di aromi artificiali, sono preparate con burro di sintesi.
Inoltre la loro lievitazione si completa in poco meno di un’ora e mezza. Le brioche preparate da Giuseppe lievitano 20 ore, rimanendo soffici e leggere, una delizia per il palato.
Le farciture sono varie, al cioccolato, alla crema pasticcera, alla crema, con gocce di cioccolato, con uvetta e mandorle o con albicocca e mandorle, con cubetti di mele o di pera, con la marmellata che può essere aggiunta prima o dopo la cottura, creando così una totale fusione con la pasta.
E per chi volesse, c’è anche la variante con farina integrale, vuota o con marmellata.